题目
第1题
第2题
第3题
A.预拌粉
B.全麦粉
C.地筋粉
D.高筋粉
第4题
A.面筋含量高
B.面筋含量低
C.面筋含量中等
D.高筋和中筋之间
第5题
A.低筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.面包粉
第6题
制作蛋糕应选用()。
A.高筋力面粉
B.低筋力面粉
C.自发粉
第7题
制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
第8题
第9题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、()等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第10题
第11题
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