牛奶中乳糖含量一般为（）g／100g。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

A.12.4

B.13.4

C.21.5

D.25.8

A.乳糖

B.半乳糖

C.葡萄糖

D.果糖

普通人群食谱编制、评价和调整（36分）

某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。

（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）

能量及产能营养素的需要量

能量（kJ）

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。

（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少？

主食提供的蛋白质（g）

副食品提供的蛋白质（g）

动物性食物提供的蛋白质（g）

豆制品提供的蛋白质（g）

猪肉需要量（g）

豆腐需要量（g）

（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。

餐别

食物名称

原料名称

食物质量

早餐

午餐

晚餐

（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理？

质量（g）

能量（kJ）

比例

合适比例

总体评价

蛋白质

脂肪

碳水化合物

（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理？

优质蛋白质（g）

优质蛋白质比例

评价

奶类食品的营养评价（21分）

几种乳制品主要营养成分含量如下表：

营养成分

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质（g／100g）

3.2

3．O

22.2

24.9

脂肪（g／100g）

3.7

3.2

26.0

34.5

维生素A（ugRE／100g）

16

19

180

330

核黄素（mg／100g）

0.13

0.14

0.17

0.41

叶酸（ug／100g）

4.7

11.3

5.9

31.0

钙（mg／100g）

110

160

750

731

磷（mg／100g）

103

168

550

500

其主要原料及加工方法如下表：

项目

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

主要原料

全脂牛乳

鲜牛乳

牛乳、白糖、复合维生素等

乳酪、牛奶、食盐

加工方法

消毒／灭菌

发酵

浓缩、喷雾干燥

发酵、凝乳、去乳清、成熟

（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质

脂肪

维生素A

核黄素

叶酸

钙

磷

（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。

（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。

评价指标

标准

色泽

气味和滋味

组织状态

杂质

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、果糖

B、牛奶含饱和脂肪酸较多，又无脂肪酶

C、牛奶中乳糖含量低于母乳

D、牛奶中矿物质盐类较少，缓冲力小

E、牛奶中铁含量少，吸收率低，易发生缺铁性贫血

上述婴儿，以牛奶人工喂养。近日因故由牛奶改为全脂奶粉，其配成全乳时标准配制方法应是A、按容量1：4 按重量1：6

B、按容量1：4 按重量1：8

C、按容量1：8 按重量1：4

D、按容量1：8 按重量1：6

E、按容量1：6 按重量1：8

上述婴儿体重为7kg，以给喂8％糖牛奶计算，每天应给全脂奶粉多少克A、50g

B、65g

C、75g

D、85g

E、95g

5个月健康男婴，给以牛奶人工喂养，体重为6kg，每天需要总热量应为多少千焦耳A、1881(450kcal／d)

B、2090(500kcal／d)

C、2299(550kcal／d)

D、2508(600kcal／d)

E、2759(660kcal／d)

上述婴儿，喂以5％糖牛奶，每天应给多少毫升A、570ml

B、670ml

C、770ml

D、870ml

E、970ml

该婴儿以人工喂养，用全脂奶粉配成8％糖牛奶则需要多少克全脂奶粉和糖A、全脂奶粉(g)52．5 糖(g) 41．8

B、全脂奶粉(g)62．5 糖(g)45．8

C、全脂奶粉(g)72．5 糖(g)50．8

D、全脂奶粉(g)73 糖(g)52．8

E、全脂奶粉(g)92．5 糖(g)59．8

询问该婴儿添加副食品情况及下一步打算时，下列哪项是不正确的A、鱼肝油，生后1个半月

B、蛋黄，生后2个月

C、菜汤、水果汁，生后2个月

D、米糊、稀饭，生后5个月

E、烂面、肝泥、肉末，生后8个月

若该婴儿喂以羊奶，则应特别注意补充下列哪项物质A、及时添加铁剂，以防缺铁性贫血

B、及时添加锌，以保证脑和智力的健康发育

C、及时补充叶酸和维生素B，以防巨细胞性贫血

D、及时补充钙剂，以防低钙血症的发生

E、及时补充各种氨基酸和乳糖，促进脑的发育

水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100g。