题目
最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
第1题
B.鸡脯肉
C.鸡大腿肉
E.鸡颈肉
第2题
A.细丝
B.茸泥
C.细条
D.粗线
第3题
第4题
制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。
A.切成颗粒
B.去除筋络
C.加盐稍腌
D.加酒去腥
第5题
在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是()。
A.凝结成块的动物血液
B.杂香草和生姜
C.茸泥状的鸡肉茸
D.畜禽筋膜韧带
第6题
A.水
B.盐
C.猪瘦肉
D.猪膘肉
第7题
第8题
第9题
D.畜禽筋韧带
第10题
A.牛肉
B.鸡肉
C.虾肉
D.蛙肉
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