题目
第4题
A.具有营养师的配膳职能
B.能运用营养学的基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮产品
C.掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺
D.能运用营养学的基本知识配制符合健康人群营养要求的餐饮产品
第6题
知三种食物每100g中有关营养的含量如下表所列:
蔬菜 | 鱼 | 肉松 | |
热量/cal | 60 | 300 | 600 |
蛋白质/g | 3 | 9 | 6 |
维生素C/mg | 90 | 60 | 30 |
试求所配菜肴中每种食物的数量.
第7题
A.火大水沸,加热时间要短,操作要快
B.旺火急炒,缩短菜肴的成熟时间,降低原料中的营养损失率
C.火大水沸,加热时间要长,操作要慢
D.旺火急炒,增加菜肴的成熟时间,降低原料中的营养损失率
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