题目
A.酵母膨松
B.小苏打膨松
C.全蛋膨松
D.化学膨松
第1题
化学膨松面坯的组织结构呈()。
A.海绵状
B.蜂窝状
C.海绵状或蜂窝状
D.颗粒状
第2题
第3题
第4题
第5题
A.层酥
B.擘酥
C.物理
D.化学
第6题
A.柔韧状
C.柔嫩状
D.网状
第7题
A.成品体积疏松膨大,组织坚实,呈蜂窝状结构,口感浓香
B.成品体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,口感浓香
C.成品体积疏松膨大,组织细密喧软,呈蜂窝状结构,口感浓香
D.成品体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味
第8题
A.蜂窝状
B.海绵状多孔
C.组织坚实
第9题
A.泡沫状
C.海绵状多孔结构
D.泡沫状多孔结构
第10题
C.海绵状
D.棉花状
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