题目
第1题
A.猪肉要斩成细茸
B.炖制时要用微火
C.加热时间约为2h
D.经常观察锅中水分损耗情况
E.原料要选择猪肋条肉
第2题
A.猪后腿肉
B.猪前腿肉
C.猪五花肋肉
D.猪夹心肉
第3题
A.沛公狗肉
B.松鼠桂鱼
C.水晶肴肉
D.龙虎斗
第4题
第5题
A.宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、水煮肉片、怪味鸡
B.金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、霸王别姬、羊方藏鱼、黄泥煨鸡
C.龙虎斗、烤乳猪、白云猪手、太爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅
D.糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、爆双脆
第6题
A.螃蟹肉
B.香菇块
C.笋
D.排骨
第7题
A.德州扒鸡”
B.清炖蟹粉狮子头
C.烤乳猪
D.佛跳墙
第8题
第9题
A.佛跳墙
B.德州扒鸡
D.清炖蟹粉狮子头
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