稻谷制米过程为：清理与分级、砻谷、碾米、成品整理。此题为判断题(对，错)。

A.碾米

B.清理

C.砻谷

D.整理

A.清理

B.碾米

C.谷糙分离

D.分级

A.出糙率

B.精米率

C.垩白粒率

D.整精米率

选词填空题

(涨浆 无氧呼吸 低氧 干燥 地下贮藏 萃取 有氧呼吸 低温 自然 低温贮藏 曲霉菌 熟化浸泡 搅拌时间 醋酸菌 碾米及成品整理)

(1)粮粒在贮藏过程中的呼吸作用按照氧化方式分为___________和____________两种类型。

(2)目前，低温贮藏方法有_____________、机械制冷低温贮藏和____________等。

(3)“三低”贮藏一般是指___________、__________、低药剂量的贮藏方法。

(4)根据稻谷子粒的结构，稻谷加工主要由稻谷清理、砻谷谷及砻下物分离、__________3大部分组成。

(5)挂面生产工艺流程：原辅料预处理----和面----_________-----压片-----切条-----湿切面---切断-----计量-----包装-----检验-----成品挂面。

(6)浸出法制油是应用________的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的__________或喷淋，使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。

(7)蹲脑又称为____________，是大豆蛋白质凝固过程的继续。凝固的效果取决于搅拌速度和_________。

(8)酿造食醋常用的微生物有__________、酵母菌和_____________。

A.成品的整理

B.稻谷的去壳

C.稻谷的采收

D.稻谷的磨制