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在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。（)

在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()

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第1题

3、下列营养素中，在烹调前处理时最容易损失

A.维生素A和胡萝卜素

B.维生素D和胡萝卜素

C.维生素C和维生素B1

D.钙和铁

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第2题

以下营养素中，()在烹调前处理时最容易损失。

A.维生素A和胡萝卜素

B.维生素D和胡萝卜素

C.维生素C和维生素B1

D.钙和铁

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第3题

3、下列营养素中，（）在烹调前处理时最容易损失？

A.维生素A和胡萝卜素

B.维生素D和胡萝卜素

C.维生素C和维生素B1

D.钙和铁

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第4题

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C.高温加热可是油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

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第5题

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()

A.β-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

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第6题

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素()

A.-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

E.铁

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第7题

在烹调加工过程中比较稳定的维生素有（)。

A.胡萝卜素

B.维生素D3

C.烟酸

D.叶酸

E.维生素C

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第8题

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）

A.-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

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