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[单选题]

刀工主要是对完整原料进行()，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

A.切配

B.分解切割

C.剔骨

D.分割

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更多“刀工主要是对完整原料进行（)，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、”相关的问题

第1题

＞刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体

A.菜肴

B.单独

C.组配菜肴

D.烹饪

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第2题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。

A.原料

B.丝、片、块等

C.主料

D.基本形体

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第3题

52刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体

A.整鸡

B.整鸭

C.菜肴原料

D.动物原料

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第4题

资料的汇编主要是指根据调查研究的实际要求，对分类完成之后的资料进行汇总、编辑，使之成为能反映调查对象客观情况的系统、完整的材料。（)
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第5题

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，
使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第6题

刀工美化主要是指()，就是用不同的()，作用于同一()上，在烹调原料的()剞上一定()的刀纹，使烹调原料直接或经加热后呈现出美丽的()。
刀工美化主要是指（)，就是用不同的（)，作用于同一（)上，在烹调原料的（)剞上一定（)的刀纹，使烹调原料直接或经加热后呈现出美丽的（)。

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第7题

菊花鱼的形状呈现主要是（)的体现。A.烹对原料形状的变形作用B.刀工对原料形状的改变作用C.浆粉对

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

A.烹对原料形状的变形作用

B.刀工对原料形状的改变作用

C.浆粉对原料形状的固定作用

D.传热介质对热量的传递作用

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第8题

刀工美化的操作要求之一是（)。

A.只能加工植物原料

B.细如毛发

C.保持外形完整

D.互相对称

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第9题

生态经济主要是通过实行“循环经济 ”原则，使一个系统产生出的污染物，能够成为本系统或者另一个系统的生产原料，从而实现废弃物的资源化，而实现循环经济最重要的手段之一是生态产业。
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原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（） 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。 肉类的最佳保藏温度为()。 肉类的最佳保藏温度为（)。A.－15～－l8℃B.－25～－30℃C.－1～－l0℃D.－8～－14℃ 根据原料的大小劈又可分为（ ）刀劈、跟刀劈、拍刀劈三种。 根据原料的大小劈又可分为（）刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。
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