题目
A.拍粉后
B.容易粘料
C.容易结团
D.容易成浆
第1题
第2题
第3题
拍粉、粘皮的要领:1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()
第4题
A.粉料要厚一些
B.粉料要薄一些
C.一定要将粉料按实
D.不要将粉料按实
第5题
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
第6题
A、拍皮
B、按皮
C、制皮
D、捏皮
第7题
A.软炸
B.脆炸
C.清炸
D.香炸
第8题
A、将气相组分与粉料混合均匀
B、防止细粉粘壁
C、将块料击碎
D、避免粉料从R401顶部带出
第9题
A.酥脆
B.酥软
C.上色
D.至粘
第10题
A.松炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
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