更多““烹饪原料加工技术”研究内容包括（）。”相关的问题
第1题
干货涨发的基本要求之一是()
A.熟悉原料的产地和性质
B.懂烹调
C.精通刀工
D.火候知识
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第2题
干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。（)
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第3题
烹饪原料加工技术以()为研究对象，以加工的具体工艺为内容。其中包括()、()、出肉、去骨、和分档取料、()、()、配菜等方面的基础知识和基本技能。
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第5题
涨发干货原料的基本要求之一是()。
A.能够了解原料脱水过程
B.能够鉴别原料的品种性质
C.基本熟悉干货涨发的过程
D.基本熟悉干货原料的产地
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第6题
烹饪原料经过刀工处理，配菜环节后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）
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第7题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式享制前的加工工艺称为预制（）
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第8题
按烹饪原料的（）分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料
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第9题
热菜工艺是指对____进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
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第10题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制，是否正确（）
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第11题
保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
A.菜肴调味
B.干货涨发
C.菜肴勾芡
D.原料上浆挂糊
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