题目
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
第1题
A.揉捏成型
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
第2题
A.层次清晰
第3题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
C.擀叠
D.解冻
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
A.酥面团
B.油面团
C.水面团
D.温水面团
第9题
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
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