加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、

加热处理对食品中碳水化合物的影响

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、A+C

取糖类某药物，直火加热，则发生焦糖臭并遗留多量的炭。该药物应为

A、乳糖

B、蔗糖

C、淀粉

D、葡萄糖

E、芝麻糖

A.淀粉与纤维素均属糖类，两者均可被人体消化吸收

B.蛋白质不仅可提供人体能量，也可以修补组织

C.花生、猪肉等食物中糖类含量比较高

D.人体中所需的无机盐虽然很少，如果不摄取也会影响健康

A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体

B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化

C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期

D.以上说法都不正确

A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体

B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化

C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期

D.以上说法都不正确

A.脱脂

B.沉淀蛋白质

C.除矿物质

D.沉淀糖类

A.单糖、乳糖、淀粉

B.单糖、双糖、多糖

C.葡萄糖、乳糖、多糖

D.葡萄糖、双糖、多糖