热菜制作过程应符合以下卫生要求，但()除外。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候，防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.配菜的原盘盛装成品

冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（)

A.低温、消毒、可防鼠虫的环境

B.垃圾存放便利

C.其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境

D.配备足够的加热设备

A.操作人员保持手的清洁卫生;

B.器具接触不洁物品可继续使用

C.工作台无尘、无蝇;

D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.注意调味料的使用卫生

A.对虽有违法事实，但情节轻微，不需要给予行政处罚的当事人提出责令改正意见时，应写明法律依据、改正期限及责令改正意见等内容。

B.监督意见应当包括对被监督对象提出卫生要求、改进意见、技术指导、卫生学评价、产品卫生质量评价等，应针对发现的问题提出切实可行的改进办法，使其达到卫生标准或卫生要求，一般用于设施、设备、工艺、具体操作等。

C.提出的意见须符合法律、法规、规章和卫生规范、卫生标准的有关规定。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

A.模拟人体对热原的反应

B.检测一种致热物质

C.不使用动物

D.定量或半定量

A.施工过程质量检测试样，除确定工艺参数可制作模拟试样外，必须从现场相应的施工部位制取

B.试样的存放、搬运应符合相关标准的规定

C.试样应按照取样时间顺序连续编号，不得空号、重号

D.进场材料的检测试样在现场外制取

A．厨房卫生工作

B．厨房整理工作

C．热菜制作工作

D．热菜助理工作