题目
A.全麦粉;无筋粉
B.糯米粉;中筋粉
C.低筋粉;无筋粉
D.低筋粉;高筋粉
第1题
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉
第2题
B.无筋粉
第3题
第4题
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
第5题
第6题
第7题
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
第8题
A．全蛋糊
B．蛋黄糊
C．脆皮糊
D．蛋泡糊
第9题
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
第10题
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
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