硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。

A.称重

B.擀形

C.中间发酵

D.成形

A、成形

B、分割

C、称重

D、表面装饰

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过()后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

A.分割

B.滚圆

C.基本酸酵

D.面筋松驰

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

A、分割

B、滚圆

C、中间发醇

D、成形

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

A.不锈钢板

B.大理石板

C.帆布板

D.木板