使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能（)抹，以免影响制品的光亮度。A.反复多次B.一次成形C.一

A.泡芙完全冷却

B.泡芙微热的时候

C.泡芙刚制作好时

D.泡芙温度在50度左右

巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。

A.均匀色暗陈

B.均匀有光泽

C.参差有亮点

D.参差有光泽

A.面粉

B.鸡蛋

C.巧克力

D.水

A.大大巧克力脆酥圈

B.圣诞雪屋

C.圣诞坚果蛋糕

D.圣诞巧克力泡芙棒

A.排类

B.挞类

C.泡芙类

D.干点类

E.巧克力类

A.均匀色暗陈

B.均匀有光泽

C.参差有亮点

D.参差有光泽

搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡芙糊

A、点心用途

B、点心加工工艺及坯料性质C厨房分工D点心温度