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第1题
理化检验主要是分析原料的营养成分，（）有害成分等。
A.脂肪成分
B.物质成分
C.原料新鲜度
D.风味成分
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第2题
采用木材包装食品会产生特有风味，风味来源于木材的天然成分进入食品内部。（)
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第4题
在我国较有名的西方风味蛋糕有（）、黑森林蛋糕等。
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第5题
开那批（鸡尾小吃)的涂抹酱是涂抹于底托上的调味酱，常用的涂抹酱有（)等。
A.风味黄油
B.奶油芝士
C.粘合色拉
D.虾泥
E.肝酱
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第6题
黄酒风味物质中的氨基酸，约含十八种以上，总量居酿造酒之首，是红葡萄酒的三倍，啤酒的九倍，既是营养性成分，又是黄酒中呈味物质（）
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第7题
肉的风味成分复杂多样，含量甚微，无营养价值，不稳定，加热易破坏或挥发。（)
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第8题
乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。（)
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第9题
豆乳制品中异味物质有的是原料中的，有的是加工过程中产生的。为改善豆乳口味，通常采用的处理方法有（)。
A.热处理法
B.酸碱处理法
C.生物工程法
D.添加风味剂掩盖法
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第10题
奶油在贮藏中往往首先出现脂肪水解味,接着产生氧化味。（)
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