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[单选题]

搓制合桃酥时,如面团筋度过大会影响成品的质量,所以要用()的搓制手法。

A.抄拌

B.搅和

C.阴阳

D.摺叠

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第1题

调制烫面主坯主要采用的方法()。

A.抄拌

B.调和

C.搅和

D.搓擦

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第2题

搓条时要用手掌跟按实(),不能用空掌心,否则不易搓匀。

A.压制

B.擀制

C.揉制

D.推搓

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第3题

水油皮面坯和面的手法是()和摔挞。

A.搓擦

B.调搅

C.抄拌

D.揉搋

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第4题

使用最为广泛的和面手法是()。

A.调和法

B.抄拌法

C.搅拌法

D.搅和法

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第5题

调制桃酥面坯要用折叠方法,不能用力(),否则面坯上劲渗油。

A.抄拌

B.拌和

C.揉搓

D.调和

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第6题

搓条时要用手掌跟按实推搓,不能用(),否则不易搓匀。

A.单手

B.手掌

C.双手

D.空掌心

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第7题

泡芙成型的方法一般是()成型。

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制

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第8题

正确搓条的手法是用()按实推搓。

A.手指

B.掌根

C.掌心

D.掌面

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第9题

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的()操作工序。

A.搓制

B.和面

C.出体

D.制皮

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第10题

推捏、叠捏、叠搓等手法是花式搓法。()
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