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[多选题]

溧阳的咸鹅可做()。

A.汤类

B.水果

C.冷菜

D.热菜

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第1题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。()
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第2题

自助餐食品台布置尤为讲究,食品摆放顺序井然,依次为()。

A.色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

B.开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

C.汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果

D.水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点

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第3题

美国菜喜欢在热菜菜肴中添加(),咸里带甜,别具特色。

A.番茄

B.水果

C.蜂蜜

D.方糖

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第4题

关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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第5题

将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,这样经营的餐厅叫做()。

A.明档餐厅

B.全景餐厅

C.自助餐厅

D.风味餐厅

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第6题

金巴伦少司的特点是粉红色,味酸甜,微咸。常用于各种()类菜肴。

A.热菜

B.西点

C.装饰

D.冷肉

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第7题

喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是()。

A.美国人

B.英国人

C.意大利人

D.俄国人

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第8题

厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜等分成一人一份,服务员从主宾开始按()方向从客人的()送上。

A.顺时针左侧

B.逆时针左侧

C.顺时针右侧

D.逆时针右侧

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第9题

美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有()。

A.华道夫色拉

B.橙味烤野鸭

C.丁香火腿

D.鹅肝酱

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第10题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()
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