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第1题
在使用筷子进餐时，（)是失礼的做法。
A.把筷子插放在饭碗里
B.和客人交谈时举着筷子
C.一只手同时拿着筷子和汤匙
D.用自己的筷子剔牙
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第2题
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。
A.用盐稍腌
B.用黄油炒熟
C.放在汤中煮熟
D.在走汤时放入盘中
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第3题
服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）。
A.牙签和酒水杯
B.牙签和茶杯
C.牙签和有酒水的杯子
D.酒杯及未吃完的菜盘
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第4题
在餐桌上，取菜舀汤，应使用（)。
A.自已手中的筷匙
B.自带的筷匙
C.公筷公匙
D.别人的筷匙
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第5题
西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。
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第6题
在观察人的口腔上皮细胞实验中，下列操作不正确的是（）
A.视野调暗一些
B.玻片上滴生理盐水
C.用牙签从舌粘膜中取上皮细胞
D.显微镜平放在实验台上
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第7题
在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（）。
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第8题
当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐，如刀、叉分搭放在菜盘两边，则表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。（)
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第9题
法式服务撤盘正确的是（）。
A.从客人右侧用右手撤盘
B.从客人左侧用右手撤盘
C.从客人右侧用左手撤盘
D.从客人左侧用左手撤盘
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第10题
你认为下列实验操作中，正确的是（)
A.称量时，砝码放在天平的左盘
B.为节约药品，把用剩的药品放回原瓶
C.酒精灯的火焰用灯冒盖灭
D.吧鼻孔凑到集气瓶口去闻气体的味道
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