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[主观题]

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（)的质和量。

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第1题

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。
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第2题

小麦品质的好坏,取决于什么的含量与质量？

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第3题

小麦品质主要包括哪些方面？

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第4题

下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（)

A.酶制剂

B.面粉处理剂

C.稳定剂和凝固剂

D.食品工业用加工助剂

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第5题

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标

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第6题

小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（)、（)、（)、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。

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第7题

面粉是由（)经加工磨制而成的粉状物质。

A.稻米

B.小麦

C.大米粉

D.标准粉

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第8题

小麦加工工艺中水分调节包括（）、（）两个主要工序

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第9题

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。

A.油酥面粉

B.面包面粉

C.蛋糕粉

D.小麦面粉

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第10题

在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）

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第11题

食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。 （）

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一棵重10g的植物栽在水分、空气、温度、光照均适宜的环境中，一月后重达20g，增加的质量主要来自（）。 一棵重10g的植物栽在水分、空气、温度、光照均适宜的环境中，一月后重达20g，增加的质量主要来自水分和空气。（） 一棵重10g的植物栽在水分、空气、温度、光照均适宜的环境中，一月后重达20g，增加的质量主要来自水分。（） 一棵重10g的植物栽在水分、空气、温度、光照均适宜的环境中，一月后重达20g，增加的质量主要来自空气。（） 一棵重10g的植物栽在水分、空气、温度、光照均适宜的环境中，一月后重达20g，增加的质量主要不是来自（）。 一棵重10g的植物栽在水分、空气、温度、光照均适宜的环境中，一月后重达20g，增加的质量主要来自光照。（）
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