题目
第1题
第2题
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中()的质和量,衡量它的最重要指标之一是()。
第3题
A.蛋白质含量
B.蛋白质质量
C.灰分
D.A+B+C
第4题
D.+B+C
第5题
A.强筋小麦是指角质率大于60,胚乳的硬度较大,蛋白质含量高的小麦
B.中筋小麦是指胚乳半硬质,蛋白质含量中等,面粉筋力适中,面团稳定时间中等,适用于制作面条、馒头等
C.弱筋小麦胚乳角质小于30
第6题
第7题
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