题目
第1题
菜肴的质,是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()
第2题
A.营养风味特点
B.营养素和口味指标
C.营养成分和风味指标
D.重量和风味指标
第3题
第4题
第5题
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
第6题
A.主要原料
B.冷热菜品
C.各种调料
D.各种原料
第7题
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
第8题
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
第9题
第10题
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