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题目
A.麦麸蛋白和麦谷蛋白
B.麦胶蛋白和麦麸蛋白
C.麦胶蛋白和麦谷蛋白
D.麦心蛋白和麦麸蛋白
更多“面筋质地是由面粉中的主要蛋白质吸水形成的”相关的问题
第8题
A.面筋蛋白是是面团形成的主要原因。
B.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。
C.麦谷蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。
D.麦醇溶蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。
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