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第1题
采用湿腌法时,一般使用老卤进行腌制,就是为了减少风味、色泽和营养的损失,同时可赋予腌肉老卤特有的风味。()
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第2题
采用湿腌法时,一般使用老卤进行腌制,就是为了减少风味、色泽和营养的损失,同时可赋予腌肉老卤特有的风味。()
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第3题
采用湿腌法时,一般使用老卤进行腌制,就是为了减少风味、色泽和营养的损失,同时可赋予腌肉老卤特有的风味。()
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第4题
21、采用湿腌法时,一般使用老卤进行腌制,就是为了减少风味、色泽和营养的损失,同时可赋予腌肉老卤特有的风味。()
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第5题
24、经过湿腌法所得的制品,其色泽和风味不及干制腌品。
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第6题
食品烟熏的目的有________。
A.杀菌防腐
B.抗氧化
C.赋予烟熏风味
D.形成特有的色泽,并改善质地
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第7题
用盐作为腌制剂腌制食品时,最好利用粗盐,可以增加风味。
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第8题
干腌法的优点是简单易行,制品潮湿,蛋白质流失多,耐贮藏,具有特殊的腌制风味。
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第9题
干腌法的优点是简单易行,制品潮湿,蛋白质流失多,耐贮藏,具有特殊的腌制风味。
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第10题
干腌法的优点是简单易行,制品潮湿,蛋白质流失多,耐贮藏,具有特殊的腌制风味。
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第11题
【多选题】肉在腌制时采用的方法主要有()。
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