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第1题
采用湿腌法时,一般使用老卤进行腌制,就是为了减少风味、色泽和营养的损失,同时可赋予腌肉老卤特有的风味。()
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第2题
采用湿腌法时,一般使用老卤进行腌制,就是为了减少风味、色泽和营养的损失,同时可赋予腌肉老卤特有的风味。()
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第3题
干腌法的优点是简单易行,制品潮湿,蛋白质流失多,耐贮藏,具有特殊的腌制风味。
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第4题
羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。
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第5题
料酒的作用是除膻味、腥味和异味,杀菌,赋予制品特有的醇香味,使制品回味甘美,增加风味。
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第6题
腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。
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第7题
腌制方法根据肉制品种类和消费口味的不同,大致可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法和注射腌制法四种。
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第9题
10.含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是____
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第10题
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和()。
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