中餐零点服务时，餐厅服务员要主动向客人介绍菜品，同时接受点菜。

一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1. ＿＿＿餐厅经营内容专一，菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似。 A．风味餐厅 B.主题餐厅 C.咖啡厅 D.宴会厅 2.根据＿＿＿分类，可以分为菜肴制作区、菜肴传菜区、宾客就餐区。 A.餐厅的运作流程 B.宾客的消费过程 C.餐厅岗位职责 D.建筑结构 3.餐厅儿童座椅的高度一般为＿＿＿厘米。 A.35 B.45 C.55 D.65 4.＿＿＿负责小毛巾的洗涤、消毒工作。 A.餐厅服务员 B.传菜员 C.点菜员 D.洗衣房 5.＿＿＿负责接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品。 A．点菜员 B.迎宾员 C.餐厅服务员 D.传菜员 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。 2.风味餐厅本质上也是正餐厅。 3.咖啡厅服务迅速，营业时间短，一般只早、中、晚三餐营业。 4.效率是衡量精简、统一、自主程度的标准之一。 5.迎宾员负责将客人平均分配

点菜期间，服务员应尽可能多地向客人推销菜肴，提高餐厅收入。

点菜期间，服务员应尽可能多地向客人推销菜肴，提高餐厅收入。

客房送餐服务时，服务员一般将菜品送到

中餐零点服务员对各类宾客的多种用餐要求要有心理准备，要因人而异，掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。

某日晚上三位客人到餐厅用餐。客人点菜时，连点两个菜都因原料缺货无法满足，客人开玩笑说：“我们想吃的你们都没有，那你说有什么？”结果，在服务员介绍后，客人点了菜。冷菜上来后，第一道菜是青菜腐皮，客人感到奇怪，脸上已有不悦。当一斤贝壳类菜肴上桌时，客人一看就说分量不足，服务员说不可能。这时，客人要求称一斤生的作比较，结果，熟的一盘明显少于生的。原来厨房加工时，发现几颗坏的，就弃之不用，加工完毕，又拣出几片空壳，故出现上述情况。对此，三位客人要求总经理出面做出解释。 如果你是总经理，你将如何处理这件事情？试用本节知识对案例进行分析，提出改进意见。

在餐厅服务过程中，为客人提供从厨房向餐厅运送较重的菜点服务时，不应该使用轻托。

西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和（)，从客人的右侧为客人上菜。

中餐零点服务一般要求在宾客点完菜（）分钟内出热菜。

对待残疾客人，餐厅服务员所提供的帮助应该让客人看来是周到的服务。