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[单选题]

在进行高档中餐宴会的服务中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持（）个菜。

A.五

B.三

C.两

D.一

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ABCD

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更多“在进行高档中餐宴会的服务中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持（）个菜。”相关的问题

第1题

在高档中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持（)。

A.一个菜

B.一部分菜

C.三个菜

D.少量菜

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第2题

一般中餐宴会，餐桌上一般保持（)。

A.六个菜以下

B.五个菜以下

C.四个菜以下

D.三个菜以下

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第3题

高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。（)

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第4题

对叉勺分菜方法表述不正确的是（）

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

E.只有在客人提出此种分菜方法时才使用

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第5题

一般在高档宴会服务中，顾客使用的烟灰缸中满（）个烟蒂就必须撤换烟灰缸。

A.两

B.一

C.三

D.四

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第6题

宴会进行中的斟酒，应在顾客干杯后及时添斟，（），顾客杯中酒液不足一半时也要添斟，顾客互相敬酒时要随敬酒人及时添斟。

A.撤盘后

B.每吃完一道菜后

C.每上一道新菜后

D.撤盘前

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第7题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第8题

比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主人位置上。（)

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第9题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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第10题

中餐宴会上菜顺序各地不同，南方的做法是冷盘菜、热荤菜、羹汤、大菜、鱼菜、饭面、点心、水果。（)

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