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第1题
采用加热保温方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。
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第2题
盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度 () 以上。
A.A.50℃
B.B.60℃
C.C.70℃
D.D.80℃
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第3题
《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定,集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可以采用()方式进行加工。
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第4题
以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求?()
A.在水浴备餐台上进行分装
B.膳食烧好到食用的时间控制在3小时之内
C.采用保温性能良好保温箱配送
D.盒饭分装后再用微波等方式进行加热
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第5题
集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。
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第6题
对鱼肉食品、水果、蔬菜等物品应采用冷冻或冷藏方式存储。()
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第7题
从健康角度考虑,下列不宜采用的保存食品方法是()
A.冷藏冷冻
B.脱水处理
C.真空包装
D.添加防腐剂
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第8题
控制细菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
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第9题
烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的,其食用时限为烧熟后24小时。()
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第10题
关于食品保质期和保存期,说法正确的是?()
A.A.过了保存期的食品不可再食用
B.B.过了保质期的食品不可再食用
C.C.保存期指食品上市前的保存时间
D.D.保质期指食品腐烂变质前的时间
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