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第1题
（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。
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第2题
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)
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第3题
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)
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第4题
刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）
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第5题
刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。
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第6题
将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。
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第7题
对于所用的刀法，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（）
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第8题
刀工三要素的核心是刀具有锋利、砧板平洁；（）刀口均匀、刀面整洁。
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第9题
推拉刀法是将推刀切（)连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法。
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第10题
剃须修面的常用刀法有正手刀、反手刀、推刀、削刀和滚刀五种。（)
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