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宴席台面设计又称餐桌布置、摆台、铺台。（)

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第1题

主桌的布置需大于其他餐桌桌面，中间不设转台，而摆花台、花坛或其他装饰台。（)
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第2题

西式宴会餐桌摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。（)
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第3题

早餐时段，以下对餐厅餐桌摆台的叙述，不符合标准的是哪项（)？

A.A.靠墙的餐桌摆台时，在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅，

B.B.中间的餐桌摆台时，在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅

C.C.餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状，数量不少于10张

D.D.餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3

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第4题

翻台率是表示餐桌重复使用率。（)
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第5题

无菌器械台的无菌单应下垂台面20CM以上,手术器械、物品不可超过台缘。（)
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第6题

西餐宴会摆台，一般采用杯花。（)
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第7题

橱柜台面高低台的高度差应控制在10～20厘米之间。（)
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第8题

根据工效学原则中“不同活动类型尺度应分类设计”的准则，就应该把橱柜台面设计成高低台——即“烹饪区为高区，洗涤区为低区。”（)
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第9题

透水后戗法又称透水压浸台法。（)
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第10题

西餐宴会摆台的原则是左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝右。（)
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