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生煎包：葱花长度0.3+/-0.1cm（）

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第1题

在下列加工工艺中属于少量缀色的是（)。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C.在梅花酥中心点红色素点

D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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第2题

在下列加工工艺中属于控制加色的是（)。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

在下列加工工艺中属于控制加色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C.在梅花酥中心点红色素点

D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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第3题

在下列加工工艺中属于略加润色的是（)。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

在下列加工工艺中属于略加润色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C.在梅花酥中心点红色素点

D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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第4题

在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C.在梅花酥中心点红色素点

D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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第5题

香煎锅贴的煎制流程如下：1.准备煎锅检查是否干净倒上菜籽油50至60克；2.用毛刷将菜籽油均匀的刷在锅内；3.把包制好的锅贴摆放在煎锅上每个间隔距离在2厘米，两边各摆放9只中间两排摆放15只共48只；4.调制水和粉比例：水300克：面粉15克，搅拌均匀备用；5.盖上锅盖把温度调到5挡上煎制1至钟；6.等锅贴底部煎成金黄色把备用的面水均匀倒入煎锅内，盖上锅盖在煎制3至钟；打开锅盖等面水收干；7.均匀地在锅内撒入黑芝麻和葱花，开盖再煎制钟，等锅贴底部结壳后即可关火出锅；8、成品：外脆里嫩鲜嫩多汁，保存方式：加盖锅内保存；保存时间：钟（）A．正确B．错误

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第6题

属于油煎的面点是()。

A.生煎包

B.锅贴

C.牛肉煎包

D.煎馄饨

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第7题

生煎包以（)馅为上品。

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

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第8题

包煎的中药是（）

A.砂仁

B.阿胶

C.蒲黄

D.生龙骨

E.人参

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第9题

下列采用煮炒成熟面点是（）。

A.粢饭糕

B.炒粉

C.煎年糕

D.生煎包

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第10题

苦杏仁生品入煎剂宜

A.先煎

B.后下

C.另煎

D.包煎

E.与诸药同煎

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