题目
A.每次烹炸不应有太多的薯条,最多不超过680克(约3/4满)
B.裹粉薯条容易粘连,必须按操作要求抖篮
C.不要将不同出锅时间的薯条混在一起
第9题
A.辣翅裹粉7-10-7的“10”指的是浸篮滴水10秒
B.辣翅下锅蜂鸣器第一次响起时,轻轻抖动炸篮,防止鸡翅粘连
C.裹粉时对产品品质进行检查,如外观、形状、大小、是否有鸡毛等
D.烹炸完成的辣翅滴油15秒后需立即转入直立保温柜湿柜
第10题
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