题目
第5题
A.搅拌炸油,10
B.添加新油,10
C.搅拌炸油,15
D.添加新油,15
第7题
A.辣翅裹粉7-10-7的“10”指的是浸篮滴水10秒
B.辣翅下锅蜂鸣器第一次响起时,轻轻抖动炸篮,防止鸡翅粘连
C.裹粉时对产品品质进行检查,如外观、形状、大小、是否有鸡毛等
D.烹炸完成的辣翅滴油15秒后需立即转入直立保温柜湿柜
第10题
A.利用训练考核卡,分别说明薯条的烹炸方法,共同复习,逐项讨论,利用训练员指导强调重点,解答问题
B.利用训练考核卡,一次一个步骤正确的进行示范并解释该动作原因
C.鼓励发问并清楚地解说
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