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第1题
冷冻与冷藏食品物流作业主要控制的内容是温度与时间。（)
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第2题
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。
A.4-10℃
B.0-4℃
C.0-（-10℃）
D.0-（-18℃）
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第3题
食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。（)
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第4题
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在－180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（)以下。
A.A.-18°C
B.B.-15°C
C.C.-10°C
D.D.0°C
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第5题
用时间、成本、数量和质量指标来衡量（)
A.A.储存物资的质量
B.B.储运服务质量
C.C.储运工作质量
D.D.仓储工程质量
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第6题
冷冻消融治疗时影响冷冻效果的因素不包括（)
A.冷冻温度
B.冷冻时间
C.冷冻部位
D.冷冻速率
E.冷冻次数
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第7题
关于食品再加热，哪种说法不正确（)A.加热时，中心温度应高于70℃B.冷冻熟食品应彻底解冻后再加热
A.A.加热时，中心温度应高于70℃
B.B.冷冻熟食品应彻底解冻后再加热
C.C.食品再加热不要超过2次
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第8题
食品到达时，要检查食品温度，对于冷冻食品红外线温度计测试＜-9℃,有解冻迹象也算合格。（)
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第9题
催化剂硫化的完全程度取决于硫化反应的最终温度，而上硫量取决于硫化的（)。
A.A.氢油比
B.B.恒温压力
C.C.空速
D.D.恒温时间
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第10题
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是 （)
A.A.4℃-10 ℃
B.B.0℃-29 ℃
C.C.0℃-10 ℃
D.D.0℃-18 ℃
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