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[单选题]

乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫（)。

A.外表酸度

B.真实酸度

C.有效酸度

D.固有酸度

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第1题

自然酸度和发酵酸度之和，叫有效酸度。（)
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第2题

牛乳验收所测的酸度是指发酵酸度。（)
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第3题

牛乳的酸度测定时测定的为发酵酸度。（)
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第4题

牛乳验收所测的酸度是指自然酸度。（)
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第5题

土壤水浸pH小于7的，同时要测水浸酸度（活性酸度)和1molL-1氯化钾盐浸酸度（潜性酸度)，其中水浸酸度PH值和盐浸酸度PH值的关系是（)。

A.水浸酸度PH值大于盐浸酸度PH值

B.水浸酸度PH值等于盐浸酸度PH值

C.大小无法比较，看具体土壤类型

D.水浸酸度PH值小于于盐浸酸度PH值

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第6题

食品中易挥发的有机酸是（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第7题

酸奶发酵后，如不尽快降温会使（)。

A.分层

B.粘度增加

C.酸度增加

D.酸度降低

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第8题

乳的酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标。（)
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第9题

中和酸度偏低，pH控制投手控的情况下，下列情况能使酸度升高的是（)。

A.加大粗调氨水流量

B.减小重排混合物进料

C.将pH设定值调高

D.氨水浓度降低

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第10题

在牛乳的加工过程中，下列成分在牛乳的酸度形成中没有起到作用的是（)。

A.乳糖

B.乳蛋白质

C.磷酸盐

D.柠檬酸盐

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