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[单选题]

下列关于西餐餐桌礼仪，不符合商务礼仪规范的是（)。

A.普通西餐便宴上菜顺序大体上是：头盘(开胃菜)、汤、鱼类菜、肉类菜、蔬菜类、甜品、水果或沙拉、茶或咖啡等

B.进餐时的佐餐酒，一般讲究“红酒配红肉，白酒配白肉”

C.需要拒绝斟酒时，只需将单只手轻轻遮在杯沿上，并礼貌地说声“谢谢”即可

D.喝咖啡时，最好用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地喝，才能显得文雅

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第1题

西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)
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第2题

西餐上菜顺序一般为：面包、黄油、冷盘（色拉)、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果、咖啡或茶。（)
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第3题

西餐大菜正确的食用顺序是:（)。

A.开胃小菜,肉类,汤,冷饮,餐后甜食

B.汤,开胃小菜,肉类,冷饮,餐后甜食

C.开胃小菜,汤,肉类,冷饮,餐后甜食

D.冷饮、开胃小菜、肉类、餐后甜食

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第4题

20世纪50年代和60年代，我国的西餐发展较快是（）。

A.法式菜

B.美式菜

C.英式菜

D.俄式菜

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第5题

法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

A.口味清淡，少油，量少而精

B.选料广泛，品种繁多

C.讲究烹饪，注重调味

D.调味品很少用酒，也比较简单

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第6题

西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）
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第7题

海鲜类菜肴通常作为西餐正餐的第三道菜，也称为（)。

A.开胃菜

B.汤菜

C.副菜

D.主菜

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第8题

中餐上菜的顺序一般是先上（)，后上热菜。

A.热菜

B.冷盘

C.汤菜

D.甜食

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第9题

通常，肉类菜肴通常作为正餐的第四道菜，也称为（)。

A.配菜

B.主菜

C.副菜

D.头盘

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第10题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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