更多“江苏菜擅长炖、焖、煨、烧,追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。()”相关的问题
第1题
烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法()
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第2题
烧、炖、焖菜的盛装法有倒入法、分主次倒法和覆盖法()
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第3题
皖南风味以徽州地方菜为代表,擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。()
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第4题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第5题
不属于炖品的特点的是()。
A.溶集各种原料的精华,有滋补效果
B.适用原料广泛,菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味突出
D.原料质地软焾,形状完整,焾而不散
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第6题
()、炖、焖菜的盛装发有拖入发、盛入法和扣入法。
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第7题
一席丰盛美味的菜品,是由()共同发挥作用的。
A.冷菜与热菜
B.炒菜与大菜
C.菜肴与点心
D.酥点与船点
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第8题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
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第9题
()菜系的菜式小巧玲珑,清俊秀逸,菜品鲜美嫩滑,脆软清爽。
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第10题
界定菜品是否属于调味创新,主要看菜品是否产生新的味型。()
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