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第2题
基本的食品加工过程(食品的分离、干燥、蒸馏、发酵、速冻、调配等加工方法)。()
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第3题
下列选项属于冷链物流的适用范的有()。
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第4题
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。
A.中餐菜肴的成本
B.中餐菜肴的出处
C.中餐菜肴的质量标准
D.中餐菜肴的涨发比率
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第5题
为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求,四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或()。
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第6题
冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。
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第7题
宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解,客人选择菜肴的重要依据是()。
A.菜肴的名称
B.菜品的描述性介绍
C.菜肴的靓丽
D.菜肴的分量
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第8题
大型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。()
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第9题
菜肴盛装的优劣,只影响菜肴外观,与清洁卫生无关()
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