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第1题
从食品的水分活度,可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质?()
A.猪熟肉制品,水分活度0.95
B.奶粉,水分活度0.33
C.烤饼,水分活度0.83
D.葡萄干,水分活度0.65
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第2题
7:微生物的生长繁殖条件包括()
A.营养物质
B.酸碱度
C.水分活度
D.渗透压
E.温度
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第3题
相同水分活度时,回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。()
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第4题
一般来说通过降低水分活度,可提高食品稳定性。()
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第5题
要使食品具有良好的储藏性,应将食品中水分活度保持在总等值。()
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第6题
在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为()。
A.HACCP
B.水分活度(Aw)
C.水分含量
D.PSE
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第7题
影响微生物生长的内在因素()。
A.相对湿度
B.储存温度和时间
C.巴氏杀菌时间和温度
D.pH度和水活度
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第8题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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第9题
高脂食品脱水,使其水分活度降低至0.2以下,对其保藏是不利的。()
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第10题
食品的腌制可以有效地抑制微生物的活动,达到长期保存的目的。食盐的抑菌作用表现为()。
A.提高渗透压
B.降低水分活度
C.钠离子的毒性作用
D.抑制微生物酶的活力
E.减少食品含氧量
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