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[判断题]

焦糖酱开封后保存在挤酱瓶和原包装袋中,保质期都为14天()

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第1题

冻浆柠檬物料开封后的保质期为5天,分装到挤酱瓶中的保质期为3天()
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第2题

川香酱,秘制酱开封后的保存时间是多久?()

A.3天

B.15天

C.0+3天

D.0+15天

E.0+5天

F.5天

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第3题

比利时巧克力酱()

A.冷藏K➕1个月

B.挤酱瓶K➕5天

C.挤酱瓶K➕7天

D.开封1个月

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第4题

比利时巧克力酱(挤酱瓶)()

A.开封当日+7天

B.开封当日+10天

C.开封当日+14天

D.开封当日+21天

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第5题

披萨用甜面酱()

A.开封K➕5

B.开封K➕4

C.挤酱瓶K➕1

D.挤酱瓶K➕2

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第6题

以下关于后厨岗位知识说法正确的有()

A.干拌系列产品都需放125g豆芽打底

B.味水的配比为直饮水温水:盐:调和油=500:15:10

C.剁椒酱开封后放冷藏保存

D.豆芽可提前烫制一上午高峰期的用量

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第7题

酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油中,焦糖色素使用量最高可达()

A.20%

B.40%

C.60%

D.80%

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第8题

开封后的蜜汁酱和川香酱保质时间为:0+3天()
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第9题

汉堡酱在营运中开封当日无需时间条,打烊后直接冷藏,周废弃()
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第10题

加辣子鸡丁酱时要充分摇匀,保证油酱融合在挤()
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第11题

烹调中红烧类菜肴的酱红色是将红糖炒成焦糖着色而成。()
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