全麦面粉包含小麦外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用（）

软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制()面粉。

A.面条

B.全麦

C.面包

D.饼干

A．通过水分调节使小麦中的游离水增加，小麦的皮层韧性增强

B．胚乳中的淀粉颗粒结构变得疏松，胚乳易破坏

C．麦粒表皮磨得很碎

D．麸皮不容易破碎，并且易与胚乳分离

A．麦芽中的维生素E

B．麦芽中的维生素B1

C．麦麸皮中的维生素E

D．麦麸皮中的维生素B1

E．不饱和脂肪酸

A.油酥面粉

B.面包面粉

C.蛋糕粉

D.小麦面粉

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

A.高筋面粉

B.洗筋粉

C.中筋粉

D.低筋面粉