混酥类西点应选用的低筋面粉。（)

A.较低

B.较高

C.适中

D.视情况而定

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特制

A.中筋粉

B.低筋粉

C.高筋粉

D.特高筋粉

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、()等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。

A.糊化

B.产生黏性

C.产生筋力

D.焦化