更多“蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。”相关的问题
第1题
蛋泡面坯工艺中陈旧蛋比新鲜蛋起泡性差的原因是()。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.表面张力降低
C.黏度下降
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第2题
()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
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第3题
新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺必须选用新鲜鸡蛋。()
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第4题
蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。()
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第5题
()制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。
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第6题
蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点,提高蛋白质的起泡和持泡性。()
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第7题
蛋泡面坯工艺中,油脂对打蛋有一定影响,它主要表现在对蛋液的()作用上。
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第8题
蛋泡面坯中为提高蛋白的起泡性和持泡性,可在蛋液中加一点食用酸来调节PH值。()
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第9题
制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有()。
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第10题
蛋糕油的使用使蛋泡面坯工艺比旧工艺()。
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