题目
第3题
A.保持经营场所环境卫生整洁
B.食品处理区不得设置卫生间,制作冷荤凉菜应当设置专用操作区
C.食品处理区各功能区布局合理,粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒、食品原辅材料贮存等场所分区明确,防止食品在存放、操作中产生交叉污染
D.具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施
第6题
A.原料进入-原料处理-加工制作-成品供应
B.人员进入一人员消毒一加工制作-成品供应
C.原料进入-原料贮存一原料处理-加工制作
D.人员进入-原料贮存-加工制作-成品供应
第9题
A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放,其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动
D.不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具
第10题
A.制定并实施原料控制要求,选择资质合法、保证原料质量安全的供货商,或者从原料生产基地、超市采购原料,做好食品原料索证索票和进货查验记录,不得采购不符合食品安全标准的食品及原料;
B.在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的,不得加工使用;
C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备,定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备,保证设施、设备运转正常
D.以上都是
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