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长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A、-30℃～-20℃B、-20℃～-10℃C、-10℃～0℃D、0℃～4

长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败

A、-30℃～-20℃

B、-20℃～-10℃

C、-10℃～0℃

D、0℃～4℃

E、以上均不对

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第1题

低温保藏的温度要随原料而定，如鱼类、肉类的冷藏温度一般在()度。烹饪中最常用的解冻方法是()。
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第2题

肉类、鱼类的保藏温度为()℃。

A.-1~-10

B.-8~-14

C.-25~-30

D.-15~-18

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第3题

气调保藏法主要是用来保藏()。

A.肉类

B.鱼类

C.蔬果类

D.虾类

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第4题

下列原料中不适宜冷冻保藏的是()。

A.肉类

B.水果

C.鱼类

D.禽类

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第5题

营养厨房中肉类食品的保管最好采用

A.煮熟以后保存

B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

D.分两种方法即冷却和冷冻法保存

E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

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第6题

用高浓度的糖保藏食品时，一般要求室温下糖液的浓度要达到 %，才能有效抑制酵母、霉菌的生长。
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第7题

低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。（)
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第8题

肉类、鱼类等冷冻温度在（)以下甚至更低，在此温度下，霉菌多数死亡。

A.-12℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-13℃

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第9题

肉类的最佳保藏温度为-15～-l8℃。（）
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第10题

肉类的最佳保藏温度为-25～-30℃。（）
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