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[判断题]

操作藤椒味过程中火力不能太猛，避免汤汁烧干味变咸（）

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第1题

花式烤毛肚的操作步骤（1）锅圈食汇专用火锅底料类/锅圈食汇麻辣清油底料/锅圈食汇藤椒味火锅底料，三种底料任意选一种（2）汤汁烧开后，撒上葱花（3）锡纸盒中放入蒜蓉10g-30g,加水300ml，把汤汁烧开（4）汤汁烧开后放入洗净的毛肚、鸭肠、黄喉等食材（）

A.1、3、2、4

B.1、3、4、2

C.1、4、3、2

D.1、2、3、4

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第2题

花式烤毛肚的操作步骤正确的是哪几项（）

A.锅圈食汇专用火锅底料类/锅圈食汇麻辣清油底料/锅圈食汇藤椒味火锅底料，三种底料任意选一种

B.锡纸盒中放入蒜蓉10克到30克，加水300毫升。等汤汁烧开后，放入洗净的毛肚鸭肠黄喉等食材

C.烧开后，撒上葱花即可

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第3题

（)制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。

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第4题

制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。（)

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第5题

藤椒味鸡腿肉的做法：500克原味鸡腿肉放入6克藤椒汁拌匀即可（）

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第6题

以下哪些菜品是禧京京必吃榜菜（）

A.香烧南澳鲜鱿

B.炭烤厚切牛舌

C.金汤藤椒鲈鱼

D.菌香豉油皇爆北海道带子

E.鲍汁手作黑豆腐

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第7题

制作黑椒汁的主要原料有黑椒碎、洋葱末、大蒜末、干红、布朗基础汤或烧汁。

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第8题

醋椒味型的菜肴是汤菜，一般（)。

A.勾流芡

B.不勾芡

C.勾紧汁芡

D.勾米汤芡

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第9题

汤汁的分类方法（)。

A.按烹饪原料的性质划分

B.按火力大小划分

C.按汤汁的味型划分

D.按汤汁的色泽划分

E.按制汤的工艺方法划分

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第10题

味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ()：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味

A.椒麻味型

B.孜然味型

C.烧烤味型

D.咸香味型

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第11题

味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味

A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B.酸、甜、苦、咸、涩

C.酸、甜、苦、咸、鲜

D.酸、辣、苦、咸、鲜

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