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第1题
发酵乳杀菌后,需要进行冷却,否则直接进行接种,会导致温度太高,菌种死亡
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第2题
【判断题】发酵乳杀菌后,需要进行冷却,否则直接进行接种,会导致温度太高,菌种死亡。
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第3题
【判断题】发酵乳杀菌后,需要进行冷却,否则直接进行接种,会导致温度太高,菌种死亡。
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第4题
乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料,通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬菜汁或糖类为原料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经稀释而制成的饮料。
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第5题
凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种,发酵后装入零售容器中制得而成的产品。
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第6题
凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种,发酵后装入零售容器中制得而成的产品。
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第7题
凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种,发酵后装入零售容器中制得而成的产品
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第8题
下面是某酸乳生产厂家的工艺流程:原料乳验收及预处理→(①)标准化→配料→预热→(②)均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→(③)冷藏后熟→成品。请根据上述工艺流程判断此产品属于凝固型酸乳还是搅拌型酸乳?指出工序①②③设置的目的,并加以解释。
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