为保护食物中的营养素，烹饪食物时应适当加碱。 （）

A.食用价值

B.营养价值

C.营养搭配

D.营养理论

A.食物原料中营养素含量

B.食物是否烹饪

C.食物烹饪前后的重量

D.食物中是否添加了防腐剂

E.食物中是否添加了调味剂

A.食物原料中营养素含量

B.食物是否烹饪

C.食物烹饪前后的重量

D.食物中是否添加了防腐剂

E.食物中是否添加了调味剂

A.优质蛋白质

B.碘

C.铁

D.钙

A.烹饪方法

B.烹饪时间

C.食物的耐热性

D.烹饪用具

A.营养素种类和含量

B.营养素质量

C.营养素在加工烹饪过程中的变化

D.食物抗氧化能力和GI

E.食物中抗营养因子

A.去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲

B.食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。

C.食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工